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FINCA LA MATILDE / HONDURAS ＜Fuglen coffee＞
Flavor Profile :
ラズベリーやオレンジの果実味と、カカオの風味。
良いバランス。
Raspberry & Orange acidity, Cacao, Balanced.
産地 / Region : Chinacla, La Paz, Honduras
生産者 / Farmers : Marysabel Caballero & Moises Herrera
品種 / Variety : Catuai
精製方法 / Process : Natural
標高 / Altitude : 1500- 1600 masl
収穫時期 / Crop year : 2019年
Finca La Matildeはモイセスが1993年に初めて購入した農園（区画）です。
区画内では色々な品種を、実験的に栽培しています。
今回初めて、この区画で作られたCatuaiのナチュラル精製方法のコーヒーを購入しました。
[Natural process]
モイセスは約3年前に３０バッグほどからナチュラルを始めました。
湿度が高くまた雨も多いマルカラでは、長時間の天日干しが必要なナチュラルプロセスはとても難しい製法です。
モイセスはそれでも製法を完成させるために努力を惜しまずにトライし続けました。
完熟したコーヒーチェリーだけを丁寧に収穫し、その後ドライイングベッドの上で、コーヒーチェリーを薄く広げます。
乾燥期間は天候にもよりますが、およそ２０日から４０日間かかり、Washedのコーヒーに比べ、２倍以上の時間がかかります。
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